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牛肉知识大起底

经常吃牛排的你,可能还被蒙在鼓里?!

发布时间:2019-08-19

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 一、牛排是肉香的源泉 


吃牛排不要害怕肥肉

它们是让牛排香甜多汁的关键

牛肉的风味多藏在油花里

让牛排更美味

而油花又是汁水的来源

又能让肉质更细嫩可口




 二、油画的均匀程度是衡量品质的关键 


并不是什么样的油花都是好的

油花与肉体的均匀程度与牛排品质成正比

各国牛排评级的一个重要标准就是油花程度

选购的时候特别注意比较

这样的牛排会更香甜、口感更嫩





 三、熟度决定了嫩度 


熟度之所以重要

是因为熟度决定了牛排的嫩度

越生的牛排越嫩越好咬

因此肉质本身就比较老的牛排

就不要选择较高的熟度

会出现咬不动的情况





 四、煎好牛排里的红色并不是血水 


而是肌红蛋白

牛只运动量较多

肉中含有大量的肌红蛋白

融在肉中和肉汁里

使得肉和肉汁呈现红色

猪肉一经烹饪很快就会变成白色

那是因为猪太懒

肉中很少的肌红蛋白

因此牛肉被称为较好的“红肉”





小贴士:


1.煎牛排用铸铁锅较好,没有的话也可选用厚底一点的平底锅;

2.锅一定要烧热,快速锁住牛排原汁

3.牛排不一定要用过多的酱汁,保持牛肉原味更好(酱汁一般用来搭配摆盘)


一头牛的独白

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